1.南京烤鸭
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南京烤鸭，历史可追溯至南北朝，《食珍录》中有“炙鸭”记载。朱元璋定都南京后，御厨用炭火烘烤湖鸭制成，后成为宫廷御膳雏形。它以湖泽麻鸭为原料，皮脆肉嫩，肥而不腻，搭配的红卤讲究略甜微酸，鲜咸适度。
2.广州陈皮鸭
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粤菜经典菜肴，广东新会陈皮是这道菜的关键，利用新会陈皮的独特香气与鸭肉搭配，是广东人“不时不食”饮食理念的体现。它选用优质鸭肉，搭配经过多年陈化的新会陈皮，陈皮的果香和陈香融入鸭肉中，去除鸭肉腥味的同时，增添独特风味，鸭肉香与陈皮香完美融合，层次丰富。
3.徐州油烫鸭
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徐州油烫鸭具有色泽红亮、皮脆肉嫩、骨头香酥、回味悠长的特点。鸭子卤制后刷上麦芽糖炸制，外皮裹着透亮焦糖脆壳，甜咸交织，肉汁丰富，徐州油烫鸭是以四川甜皮鸭为基础，经过改良的。重点在于它的酱汁。
4.北京烤鸭
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北京起源于南北朝时期的“炙鸭”，明成祖朱棣迁都北京后，南京烤鸭技艺传入并发展。清代同治年间，全聚德创始人杨全仁将焖炉改为挂炉，用果木明火烤制，逐渐成为北京烤鸭主流。它以白羽填鸭为原料，烤制后色泽红润，外脆里嫩，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜丝，口感层次丰富。
5.南京盐水鸭
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南京盐水鸭，属金陵菜系，是南京著名的特产。其制作工艺历史悠久，在清代时就已成为南京人餐桌上的常客。被誉为“金陵第一味”，选用肥嫩的鸭子，用盐水腌制后再煮制，肉质鲜嫩，味道清淡，皮紧肉实，咸中带香，秋季的桂花鸭还散发着独特清香。
6.四川樟茶鸭
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川菜中的经典名菜，起源于四川成都地区，已有数百年历史。以樟木和茶叶熏制，烟熏香浓郁，皮脆肉嫩，鸭肉外皮呈现诱人的焦黄，茶香与鸭肉香交织，常作为宴席冷盘
7.广西柠檬鸭
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桂菜的代表之一，南宁武鸣区的柠檬鸭最为经典，是当地居民在长期的饮食实践中创造出来的特色菜肴。以腌制柠檬、酸藠头、辣椒爆炒鸭肉，酸辣开胃，鸭肉紧实，酸味清新，辣味适中，非常下饭。
8.江西三杯鸭
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赣菜的传统名菜，与三杯鸡做法类似，是江西人民在日常烹饪中逐渐形成的独特菜品。用米酒、酱油、香油烹制，酱香浓郁，肉质软烂，香味醇厚，鸭肉充分吸收了调料的香味，风味独特。
9.福建姜母鸭
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起源于福建泉州，是闽菜中的经典，后传遍全国。以老姜、麻油和药膳炖煮，鸭肉酥烂，具有浓郁的姜香和麻油香，滋而不腻，温而不燥，兼具温补功效
10.上海八宝鸭
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本帮菜的代表之一，早在清朝就是宫廷名菜，后流行于沪苏浙一带。
鸭腹塞入糯米、莲子、火腿等“八宝”食材，蒸制后淋酱汁，口感丰腴，鸭肉鲜嫩，馅料吸收了鸭肉的油香，滋味十足
11.武汉周黑鸭
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鄂菜中的卤制小吃代表，起源于武汉，由周富裕创立的品牌，后风靡全国。以秘制卤料熬煮，麻辣回甜，鸭脖、鸭翅等部位肉质紧实，卤味浓郁，辣味和甜味相互交融。
12.湖南酱板鸭
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湘菜中的特色美食，常德和岳阳的做法最具代表性，是湖南人民在长期的饮食文化中形成的独特风味。鸭子风干后卤制，肉质紧实，香辣入味，咸、辣、甜等味道相互交织，口感醇厚
13.广东烧鸭
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广式烧腊的代表之一，是广东地区人民在长期的烹饪实践中发展起来的特色菜品。皮脆肉嫩，汁多味浓，金黄油亮的外皮，搭配特制的酸梅酱食用，酸甜可口，解腻开胃
14.杭州酱鸭
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浙菜中的传统名菜，杭州地区的特色美食，在江南地区有着广泛的受众。用酱油腌制后风干，咸鲜下饭，鸭肉经过腌制后，味道浓郁，肉质紧实，带有独特的酱香味
15.云南宜良烤鸭
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云南的传统名菜，起源于明朝时期，由南京的烧鸭技艺传入云南后结合当地特色发展而来。用松针暗火烘烤，乡土风味浓厚，皮脆肉嫩，色泽红润，带有松针的清香
16.八宝葫芦鸭
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传统的淮扬名菜之一，起源于乾隆年间，为皇帝大席准备，因外形酷似葫芦得名。鸭子肚子里填满各种馅料，如糯米、虾仁、火腿等，蒸熟后鸭肉软烂，馅料软糯，味道鲜香，寓意美好
17.扬州三套鸭
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江苏扬州地区的一道传统名菜，属于淮扬菜。相传为清代扬州名厨所创，将家鸭、野鸭、菜鸽层层套制，构思巧妙。家鸭肉肥，野鸭肉香，菜鸽肉鲜，三种肉味相互渗透又层次分明，汤汁浓醇，肉质酥烂，味道鲜美，营养丰富 。
18.贵州酸汤老鸭
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贵州少数民族地区的传统美食，以独特的酸汤为特色，是当地人民根据地域食材和饮食习惯创造的佳肴。酸汤以西红柿、辣椒等发酵而成，酸香浓郁，开胃健脾。鸭肉在酸汤中炖煮，充分吸收酸汤的味道，肉质鲜嫩，汤味醇厚，酸辣可口，常搭配各种蔬菜，别有一番风味。
19.安徽无为熏鸭
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无为熏鸭，是安徽省无为市传统特色美食，始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，结合当地独特的制作工艺，先熏后卤而成。色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，有浓郁的烟熏香味和卤香味，咸香适中，风味独特，是无为市的标志性美食之一 。
20.海南嘉积鸭
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俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，在海南琼海市嘉积镇养殖繁衍出独特品质，成为海南四大名菜之一。一般有白切、板鸭、烤鸭三种吃法。以白切最为常见，能最大程度保留鸭肉原汁原味的鲜美，脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，搭配特制蘸料，味道甘美 。
21.永州血鸭
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是湖南永州的特色名菜，属于湘菜系。相传太平天国起义初期，太平军攻下永州城，老百姓劳军时，厨子为解决鸭毛难拔问题，将鸭肉切块炒好后倒入鸭血拌成糊状，“永州血鸭”由此得名。色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，口感丰富，非常适合佐酒下饭
22.开封汴梁烤鸭
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起源于北宋时期的东京（今河南开封），当时烤鸭已是宫廷和市肆的美味，历史悠久，是中原饮食文化的代表之一。与北京烤鸭有相似之处，但也独具特色。选用当地优质填鸭，用果木炭火烤制，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，配以葱丝、甜面酱、薄饼食用，口感丰富，具有独特的中原风味。
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